Kars kaşarı çeşitlerinden biri olan Göbek Kaşar Peyniri, eski kaşar hamurundan üretilir.

Göbek Kaşar Peyniri'nin özelliği, kalıplara dökülen eski kaşar hamurunun kesildikten sonra üzerinde kalan kısmı ile üretilir. Daha yoğun tat ve aromaya sahip olan göbek kaşar, üretim aşaması tamamlandıktan sonra iki gün dinlendirilir.

Tüketime hazır hale gelen göbek kaşar kahvaltılarda, yemeklerde ve özellikle mıhlama yapımında kullanılması tercih edilen peynir çeşididir.