Erzincan Tulum Peynirinin sütü yaz aylarında yüksek rakımlı yaylalarda beslenen koyun ve keçi sütünden elde ediliyor.

Tulum peyniri denildiğinde ilk akla gelen coğrafi işaretli Erzincan Tulum Peyniri ise lezzetini Ak Karaman Koyunu ve Kıl Keçisi sütünden alıyor.

Sütler günlük taze olarak alındıktan sonra doğal maya ve yöreye ait Kemah Tuzu kullanılarak üretiliyor. Daha sonra belirli aşamalardan geçirilerek hazırlanmış olan koyun derisi, keçi derisi ya da bidonlara basılarak soğuk hava depolarına alınıp üç dört ay olgunlaşmaya bırakılır.